Tüm dünya mutfaklarında bulunan ve yemeklerin lezzetini arttırmanın epeyce tesirli bir yolu olan baharatların tazeliği de çok kıymetli. Şayet taze baharat kullanmazsanız hem cebiniz hem de sıhhatiniz yanar. Bilhassa mide rahatsızlıkları ile karşı karşıya kalmanız olası. İşin uzmanları tarafından da yemek ve çorbalara katılması önerilen baharatların geçersiz olduğu nasıl anlaşılıyor?
Aroma vermeyen baharatların yepyeni olmasına dikkat etmelisiniz. Düzmece markaların eserlerini ucuza almak yerine muteber yerlerden, sağlam markaların eserlerini kullanmaya başlayarak işe başlayabilirsiniz.
Baharat alırken nelere dikkat edilmeli?
Görüntü ve koku baharat alırken değerli olan iki nokta. Öğütülmüş baharatlar yerine bütün olanları seçmek de çoklukla daha uygun bir sonuç sağlar. Zira öğütülmüş baharatlar ekseriyetle katkı unsurları ile seyreltilir.
Diğer bir nokta ise baharata dokunduğunuzda renk vermemesi. Şayet dokunduğunuz baharat elinize renk verdiyse besin boyasından şüphelenmelisiniz.
Toz, nem ve başka kokulardan korumak için kullanılan ambalajların, cam olanlarını bulabiliyorsanız onları kullanın. Ayrıyeten konutta de camda saklayın. Koku ve nemin içeri girmesine müsaade vermeyen cam eserler, baharatın aromasını da etkilemez. Kapların içini bir kağıt yardımıyla kaplamak da fayda sağlayabilir.
Hangi baharatta hangi hususa dikkat edilmeli?
ÇİN TARÇINI
Normal tarçın yerine satılması beklenen olan Çin tarçınının aroması daha zayıftır. Ayrıyeten çubukları daha kalındır ve tek bir tarafa gerçek kıvrılır. Tarçın tozuna bir damla iyot ekleyin, maviye dönüyorsa Çin tarçınıdır.
KARABİBER
Ezilen taze karabiberin kesimleri büyük olur ve yağlı bir iz bırakır. Bayat ya da çok kuru karabiber ise ezildiğinde küçük kesimlere ayrılır. Ayrıyeten kaliteli karabiber, suda batar.
ZENCEFİL
Sert ve ince bir cilde sahip olması gereken zencefilin kökü, pürüzsüzdür. Zencefilin yüzeyi kırışık olursa bayatlamış olduğunu söylemeliyiz.
ZERDEÇAL
Sarı yahut turuncu renkli olan zerdeçal kökü, yumuşak yahut buruşmuş olmamalı. Zerdeçalı, sahtekarlar renkli ve aromalı un ile üretiyorlar. Suya birkaç damla bu tozdan ekleyerek gerçek mi diye anlayabilirsiniz. Suda basitçe çözülmeyen ve yüzeyde beyaz renkli lekeler oluşturmayan zerdeçal gerçektir.
KAKULE
Büyük ve yeşil renkte olan kakule, sarı yahut turuncumsu bir renkte ise ya bayattır ya da yanlış kurutulmuştur.
KARANFİL
Bir karanfil kaliteli ise tomurcukları saplarından daha açık renktedir. Hasar gördüklerinde ise yağlı bir katman bırakırlar. Güçlü ve acı bir tadı olan karanfilin tazeliğini anlamak için suya atabilirsiniz. Karanfiller suyun yüzeyinde dik duruyorsa taze, yatay biçimdeyse bayattır.
VANİLYA
Uzun raf ömrü, tadı ve kokusuyla bilinen vanilya, uygun saklama şartlarında aromasını birkaç yıl korur. Kaliteli olan vanilya çubuklarının uçlarının ise kıvrımlı olması gerekir.
SAFRAN
Doğal safranı anlamak için fiyatına bakılabilir. Zira gerçeği epey kıymetlidir. Zerdeçal yahut kurutulmuş pancar edilenlerinden böylelikle uzak durulabilir. Bordo yahut kırmızı renkte olan safran, homojendir ve öğütülerek toz yapılır. Bu toz, 15 dakikalığına suda kalırsa suyu renklendirebilir.
