Mutfakta uzun vakit geçirmek istemeyenlerin tercihi haline gelen Airfryer, vakitten sağladığı tasarrufla birçok yemek çeşidini kısa müddette hazırlama kolaylığı sunuyor. Yüksek ısı ile yiyecekleri daha süratli pişirmesi, “Besinlerdeki kıymet kaybına neden olur mu?” sorularını da beraberinde getiriyor. Airfryer ile pişirilen yiyeceklerin, öbür pişirme tekniklerine nazaran daha az bedel kaybına neden olduğunu söz eden Besin Mühendisi Dr. Öğr. Üyesi Sema Aydın, airfryer ile yapılan kızartma sürecinin akrilamid üzere kanser gelişimiyle ilişkili birtakım bileşiklerin oluşmasına neden olabileceğini belirtti.
“EN SAĞLIKLI YİYECEKLER BİLE PİŞİRME SÜRECİ SIRASINDA TEMEL BESİN HUSUSLARINI KAYBEDEBİLİR”
Çok az yağda, hatta bazen hiç yağ kullanmadan kısa müddet içinde yemek yapmanın kolay yolu haline gelen airfryer, son devrin en tanınan mutfak aleti oldu. Yüksek ısı ile yiyeceklerin daha süratli pişmesini sağlayan airfryer yani hava fritözünün başka metotlara nazaran daha az besin kaybı oluşturduğunu söz eden Aydın, “En sağlıklı yiyecekler bile pişirme süreci sırasında temel besin unsurlarını kaybedebilir. Haşlanmış yahut ızgarada pişirilmiş sebzeler ve etler besin bedelinin yüzde 40’ını yahut daha fazlasını kaybedebilir. Bunun yanı sıra, airfryerda kullanılan pişirme sepetleri yiyeceğin ısı kaynağıyla direkt temas etmesini önler. Kuru ısıyı sirküle etme yolunu fritözün yiyeceği koruyan pişirme alanı dizaynıyla birleşerek, yiyeceklerdeki temel besin hususlarının öteki pişirme yollarına nazaran daha az kayba uğramasını sağlar” halinde belirtti.
KANSERE NEDEN OLDUĞUNA DAİR MUTLAKLIK YOK
Airfryer kullanımının sıhhat açısından tesirini pahalandıran Aydın, “Airfryer ile kızartılmış yiyecekler, teknik olarak derin kızartmadan daha sağlıklı olsa da kızarmış yiyeceklerin potansiyel ziyanları bulunuyor. Hava fritözlerini günlük olarak kullanmak; kilo alımı, tip 2 diyabet, kalp hastalığı ve öbür rahatsızlıklara sebebiyet verebilir” dedi.
Özellikle et eserlerinin yüksek ısıda pişirilmesinin, kanser tehlikesini artırdığı söyleniyor. Airfryerın kansere neden olduğuna dair bir katılık olmadığını tabir eden Aydın, “Hava ile kızartma süreci, akrilamid üzere kanser gelişimiyle temaslı kimi bileşiklerin oluşmasına neden olabilir. Akrilamidler, mümkün kanserojenler olarak sınıflandırılan kimyasallardır. Bununla birlikte, polisiklik aromatik hidrokarbonlar ve heterosiklik aminler, etin yüksek ısıda pişirilmesinden kaynaklı oluşabilmekte” dedi.
